Di Antonio Sapio
Tempo di preparazione 20 min
Ingredienti per 2 persone:
- Carne di suino 4 filetti da 90 gr
- Burro 50 gr
- Vino bianco 30 gr
- Lardo o Pancetta affumicata 4 fette da 10 gr
- Salvia 8 foglie
- Rosmarino 4 rametti
- Sale qb
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 4/5 albicocche mature
- Miele o zucchero di canna
Per preparare i filetti di maiale iniziate avvolgendo bene la carne con la pancetta affumicata.
Coprite ogni filetto con due foglie di salvia, facendole aderire sulle fette di pancetta. Fermatele bene legandole con lo spago. Fate un primo giro incrociando le estremità dello spago e un secondo giro nello stesso modo. Fermate con un doppio nodo e tagliate lo spago in eccesso. Mettete in una padella antiaderente il burro, un filo d’olio e dei rametti di rosmarino.
Adagiate i filetti e fateli rosolare per bene da entrambi i lati. Aggiungete le albicocche snocciolate e possibilmente fatte a pezzetti, ricopritele di miele o zucchero di canna e mettetele a caramellare affianco al filetto e sfumate il tutto con il vino bianco. Lasciate evaporare, togliete dal fuoco, salate e impiattate!
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