Som tam – green papaya salad
Il cibo Thailandese è famoso per essere saporito e leggero, ricco anchedi pietanze fritte o zuppe di vario genere.
Spesso è il pesce il protagonista delle ricette ma non molti sanno che un must di questa cucina è l’insalata di Papaya, Som Tam.
È un’insalata molto comune che viene consumata principalmente a pranzo, non come cena o merenda, perché ha un gusto molto piccante.
La papaya verde cresce sugli alberi ampiamente diffusi sul territorio Thailandese ed è facile trovarla come contorno o principalmente ingrediente nei preparati.
Anche il peperoncino dolce è molto apprezzato, specialmente dai turisti, perché conferisce ai cibi un sapore piccante, ma non troppo, e allo stesso tempo una piacevole freschezza al palato.
Ingredienti:
- 4/5 peperoncini dolci Thailandesi, ognuno tagliato un 3/4 pezzi
- 8 spicchi d’aglio, ognuno tagliato in 2/3 pezzi
- 2 cucchiai di gamberetti disidratati
- 4 coppette contenenti papaya verde pelata e tagliata alla julienne
- 1 cetriolo tagliato alla julienne
- 1 coppa di fagiolini verdi tagliati
- 1 carota tagliata alla julienne
- Il succo di 3 limes
- 2/3 cucchiai di salsa si pesce
- 2/3 cucchiai di zucchero di Palma sciolti in un cucchiaio di acqua fino a creare uno sciroppo denso
- 2 pomodori, tagliati a spicchi o 12 pomodorini ciliegina a metà
- 1/4 di coppa con arachidi tostate
Preparazione:
Usando un mortaio di legno, schiacciare l’aglio e i peperoncini fino a generare una pasta.
Aggiungere i gamberetti secchi e i fagiolini verdi lunghi tagliati e continuare a pestare leggermente.
Aggiungere la papaya verde e la carota alla julienne.
Gira tutto così da fare assorbire alle verdure il sapore e l’aroma dell’aglio e dei peperoncini.
Aggiungi il succo di lime, la salsa di pesce e lo zucchero di palma.
Continua a girare e a schiacciare al fine di amalgamare gli ingredienti. Assaggia per aggiustare di sale e di piccante a proprio piacimento. Aggiungere, in fine, i pomodori a pezzi e continua a mescolare. Impiattare ed aggiungere le arachidi tostate.
NB: i Thailandesi adorano mangiare piccante perciò la quantità di peperoncini della ricetta può variare a discrezione di chi la prepara.